红葡萄酒与bai白葡萄酒的重要区别
，在于加du工的步骤分歧
，出产出zhi的产品有红与白之dao分。

红葡萄酒是用红色或紫色葡萄为原料
，选取皮、汁混合发酵而成。果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶于酒中
，因而酒色呈暗红或红色
，酒液澄清通明
，含糖量较多
，酸度适中
，口味甜蜜
，微酸带涩
，香气芳香。

白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料
，将葡萄先拧压成汁
，再将汁单独发酵造成。由于葡萄的皮与汁分离
，并且色素大部门存在于果皮中
，故白葡萄酒色泽淡黄
，酒液澄清
，通明
，含糖量高于红葡萄酒
，酸度稍高
，口味纯正
，甜酸爽口
，香气芳香。

胃比力敏感的人可能更适合喝红酒。它的总含酸量低于白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的维生素和矿物质
，更沉要的有助于健全的物质是丹宁物质和色素。

酚在红葡萄酒中起很沉要的作用。它位于葡萄皮内
，葡萄皮凭据葡萄种类的分歧而厚薄分歧。在红葡萄酒中有５００到４０００种酚化合物
，而在白葡萄酒中则少得多。酚抑造癌的产生
，推进免疫系统
，捉拿自由基,调节血压
，降低胆固醇含量。