就是将酒bai与空气相接触，使其产生氧du化作用。在没有开瓶前酒中zhi单宁氧化水平是很低的dao，味路会有些涩，没有那么香醇。除了可使红酒的香气越发浓密，口感越发柔和、醇厚，也能够过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。
由于红酒被喻为有性命力的液体，是由于红酒傍边含有单宁酸(Tannic Acid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变动是极度丰硕的。而要分辨一瓶酒的变动最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则搁置至最后才饮用，就能很明显的感触出来。
葡萄酒的表观大无数应该是澄清通明，有光泽，其色彩与酒的名称相符。在白色布景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好�？淳拼颖诰攘飨率钡乃俣�，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则批注酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现分歧的色彩，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色注明已经过期了。
直至真正入口时，能力够感触到红酒的质赣注味路和档次。优质的红酒停顿在口腔内时应有幼滑感，慢慢感触到其香醇，而后味路会丰硕起来；酒香会令你有回味感，并且在口腔内久久未能散去，同使剽些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各类香味细腻。
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